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Variedades de aceituna

Variedades de aceituna

En España se cultivan más de 200 variedades de aceituna diferentes, en función de las condiciones climáticas y orográficas, cada zona tiene unas variedades de referencia. En la zona de la Subbética las más extendidas son la picual, la hojiblanca y la picuda. Cada una...
¿Que significa acidez del aceite de oliva?

¿Que significa acidez del aceite de oliva?

La acidez no es determinante de la intensidad del aceite, sino que es un parámetro de laboratorio que no podemos apreciarlo a través de su sabor. La acidez es la cantidad de ácidos grasos libres que contiene el aceite de oliva y se mide en tanto por ciento. Los ácidos...
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